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时间:2014-04-28 16:25来源:未知 作者:齐民思酒业 点击:
何为酒曲?曲在 《辞源》的解释为酒母,酿酒或制酱的发酵物。通俗地讲,酒曲就如同我们蒸馒头时所用的“引子”、“酵母”,酒的质量如何跟酒曲的关系重大。四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。“看米不如看曲,看曲不如看酒,看酒不如看浆,浆者酒母也。”正是说的这个道理。从这一点上讲,齐民思酒坚持用传统方法自己制曲,不仅是对中国传统酿酒工艺的传承,而且从根本上奠定了齐民思酒永恒不变的品质。

“齐民思酒业作为《齐民要术》的传承者,继承发扬千年农圣文化,坚持农圣古法,结合现代科学技术,开创“九粮神曲”,还原了农圣“造神曲并酒”之神艺。”齐民思酒业副总经理、高级酿酒师张丰恩介绍道,“有了神曲,酒才有了 ‘骨’,齐民思酒才有了自己的风格。”

 据介绍,齐民思酒业如今用的是高温大曲“包包曲”。 “包包曲”作为糖化发酵剂,发酵的不同温度,形成不同的菌系、酶系,有利于酯化、生香和香味物质的累积,尤其是对酒产生陈味有独到功用,看似平常的“包包曲”保证了齐民思“酒味全面”的独有品质。 “‘包包曲’的造型使它接触空气的面积比一般酒曲大,便于更广泛地附集环境中的微生物。此外‘包包曲’在发酵的过程当中,它的温度是有变化的,其大曲的表皮内层和曲心是不同的温度,这样更适合不同温度生长、繁衍的微生物之附集。”张丰恩介绍道,“采用 ‘包包曲’并不是一个孤立的因素,它和我们当地的水质、土壤、空气、气候和生态环境相融合,使得齐民思产品的风格具有它的独特性。”

如今齐民思酒的至尊农圣、农圣府藏、农圣家酿系列,就是在中国酿酒大师李克明肯定了齐民思所用酒曲后,给这三个系列做的酒体设计。据介绍,李克明先生是国家酒类技术专家组组长沈怡方的得意高徒,1989年,李克明入围 “第五届全国白酒评委”,在全国酒类史上竞争最激烈、规格最高的共44位“老五届全国评委”中争得一席。

目前,李克明先生是全国白酒评委,国家浓香型酒技术专家组成员,高级工程师,享受政府津贴的全国著名白酒专家。李先生曾经指导过茅台、五粮液等著名白酒的调配。“有专家量身设计酒体,有神曲作为基础,齐民思酒定能满足消费者的需求。”张丰恩自信地说道。据了解,每年齐民思酒所需酒曲都是经过工人们一步步精心制作而成,这也奠定了齐民思酒酒香浓郁的酒体特点。而这一特点,恰恰是其它酒所不能比拟的。

视酒如子的刘子祥对齐民思酒的酒曲格外看重,虽然制曲工艺繁琐、辛苦劳累,但对质量的要求没有丝毫懈怠。也曾有制曲厂家找上门来,提出低价提供酒曲,以减少齐民思酒的生产成本,但均被他当场回绝。刘子祥说,让消费者喝上好酒,是一种社会责任,用质量差的酒曲造出来的酒不是齐民思酒,只有齐民思酒的九粮神曲,才能酿出好的齐民思酒来。

(责任编辑:齐民思酒业)
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